Как популярные городские заведения выживают во время пандемии

Дмитрий Смахтин

DONUT BAR COFFEE

— Когда началась эта история, мы уже на практике других стран понимали, что это не на 5-6 дней, поэтому прикинули, что это может растянуться на три месяца и начали адаптироваться под данные реалии. Кофейню на Ленина 27 мы не закрывали, пока оставалась возможность работать через окошко, в масках, со всеми мерами дезинфекции. Усилили рекламу в социальных сетях, запустили быстро сайт по доставке. Сейчас доставляем пончики, десерты, завтраки и зерновой кофе.

Понимали, что будет сложно. Все наши кофейни находятся в арендованных помещениях. Все арендодатели пошли нам навстречу, за что я им благодарен! Но самые главные задачи, которая стояла перед нами, — сохранить команду и быть не в стороне от всей этой пандемии, другими словами, снабжать людей продукцией кофе.

Когда все началось, чтобы поддержать врачей и медицинских работников мы направили 300 пончиков и кофе в больницу имени Семашко, и до сих пор продолжаем посылать им раз в одну-две недели. А еще бесплатно угощаем кофе и пончиками бригады скорой помощи. Для этого нужно подъехать к окошку экспресс-выдачи на Ленина 27.

Команду мы всю сохранили: никого не уволили и не отправили в отпуск. Некоторых бариста переквалифицировали в smm-специалистов, благодаря чему усилили рекламу, кто-то занимался приемом заказов, кто-то начал проводить дистанционно семинары среди сотрудников. Заняли всех по мере возможности. Два-три месяца изоляции для многих — это потеря квалификации, нужно будет потом возвращаться и, осознавая это, мы продолжаем обучать и стимулировать сотрудников, чтобы когда все придет в норму, мы уже были во всеоружии.

В доходах мы потеряли еще в марте, сразу ушли в ноль. В апреле оказались в большом минусе, потому что общепит — это непростая история. Стали узнавать варианты заморозки кредита, и получили зарплатный проект в кредит на 6 месяцев. Максимально пользуемся теми предложениями, которые предоставило государство.

Истории у всех разные. Многие из знакомых предпринимателей перешли в режим ожидания. Совсем остановились и заморозились, ждут, когда это закончится, чтобы дальше что-то думать. Кто-то начал искать поддержку только от государства. Я считаю, что больше повезло тем, кто быстро сориентировался и воспринял это как данность. Мы разработали стратегию, с несколькими вариантами развития событий, сейчас стараемся моделировать бизнес по обстоятельствам, постепенно рассчитываемся с долгами по коммунальным услугам и так далее. Сейчас уже открыты кофейни Donut Bar на Ленина 27, Ленина 94 и Карла Маркса 23а.