В меню ресторана Jack London появился «обед по-фетовски»

Презентовал локальное блюдо в местном ресторане бренд-шеф из Петербурга

Обед, который согласно легенде предпочитал поэт Афанасий Фет, стал первым блюдом из Гастрономической карты Соловьиного края, которое появилось в меню местных заведений. На эксперимент решился ресторан Jack London. Обед Фета стал современным бизнес-ланчем, который включает четыре блюда: овощной суп на чухонском масле, ростбиф, яблочную пастилу по рецепту Марии Петровны Фет и сухарный квас. Приготовить всё это по рецептам вековой давности в Курск пригласили бренд-шефа из Петербурга Егора Ривера. Профессионал необычный вызов принял, изучил литературу, адаптировал ингредиенты.

Вместе с командой ресторана Егор Ривера провел мастер-класс для студентов колледжа коммерции, технологии и сервиса КГУ. Ривера давал конкретные рекомендации. Если раньше овощи запекали в печи, сейчас для этого подойдёт гриль. Раскрыть вкус мяса можно и без особых специй, а только при помощи соли, перца и оливкового масла. Пастилу следует запекать 4 часа при температуре 80 градусов, и лучше всего — в электрической духовке. Для кваса следует брать ржаные сухари и настаивать напиток минимум сутки.

Егор Ривера

бренд-шеф ресторана Jack London

«Что такое чухонское масло? Это обычное сливочное масло, взбитое из сметаны. Оно белое, не подкрашивается морковным соком и, можно сказать, тает на столе. Такое фермерское масло самим воспроизвести можно, но сложно. Поэтому мы взяли сливочное масло, которое используем постоянно. Оно высокого качества и подходит по рецепту».