Бизнес-эксперт: выбор между прибылью и удовольствием

Вместе с компанией Tele2 ищем интересных бизнесменов, готовых делиться своими профессиональными секретами

 

---

Есть правило в бизнесе: не заниматься тем, что не приносит денег. Есть и другое правило: заниматься любимым делом. Можно ли стать успешным предпринимателем, если найти компромиссное решение?

Антон Гатилов

владелец литературного кафе «Чердак»

Мы с моей девушкой Асей Сулеймановой открыли кафе чуть больше года назад. У нас появился небольшой капитал, и мы стали искать, чем заняться. Сначала думали над уютной кондитерской во французском стиле, когда хозяева живут на втором этаже заведения и спускаются вниз к посетителям. Возникла проблема с подходящим помещением. Потом захотели печь домашние пончики, но в городе уже было кафе, торгующее пончиками, поэтому и от этой мысли тоже отказались.

Идея сделать литературное кафе принадлежит Асе. Она филолог и книголюб, а я много лет работал в сфере общепита. Вышло так, что мы объединили две наши сферы. Мы загорелись идеей, потому что для города это был новый формат. Среди наших друзей много читающих и пишущих людей, у кого-то дома большая библиотека. У меня, кстати, мама преподавала русский язык и литературу. Мы подумали, что мы найдем свою аудиторию, ведь в городе есть люди, которым не интересен пафос. Кстати, открылись мы в год литературы.

Из нас двоих с Асей я больше нацелен на прибыль. Я предлагаю ей не делать большие скидки друзьям, поднять цены. Но Ася отвечает: «Я не могу. Людям нравится». Для меня кафе – это деньги, а для нее – эмоции, которые получают люди и которыми она от людей заряжается.

 

Формат заведения. Пафос или уют?

Курск не сразу схватывает тренды, многое до нас доходит позже. И если какое-то заведение открывается, оно чаще всего напыщенное и пафосное. Люди ходят туда, чтобы показать, какие они интересные, светские. И как пьют кофе в таком крутом месте.

Мы же хотели открыть место, куда посетители просто будут хотеть приходить. Сейчас многие называют наше кафе душевным, спокойным, уютным местом. Это именно то, к чему мы стремились, поэтому такие отзывы очень приятно слышать.

---

Фишки заведения. Что кроме кофе?

Когда мы определились с тем, что кафе будет литературным, стало ясно, что все должно быть завязано на книгах. Во-первых, мы решили, что у нас должны быть книги, которые можно почитать и купить. Мы закупили литературных новинок на 200 тысяч и установили цену меньше, чем в монополисте «Читай-городе». Во-вторых, мы стали проводить литературные вечера. Их и раньше организовывали разные заведения, но там было больше алкоголя, чем культуры. А мы стараемся их делать по-настоящему литературными: кроме местных приглашаем поэтов из других городов, зовем музыкантов.   В-третьих, мы стали площадкой для буккроссинга: приноси почитать свою книгу – и получай нашу взамен. Каждую неделю проводим кинопоказы, на которых смотрим не голливудские боевики, а экранизации книг. Еще мы продаем хендмейд, организуем чемпионаты по настольным играм, проводим научные лектории и бизнес-семинары.

Думаю, что каждый владелец собственного бизнеса обязан придумать свои фишки. Они должны подходить конкретному заведению. Например, в одно место, которое открылось как пончичная, сначала завезли книжки, потом стали проводить поэтические вечера. Я уже не говорю о том, что в меню у них появился мой сырный кофе и мой коктейль «Орео». Я думаю: «Ребята, это мои идеи. Зачем они вам? Придумайте лучше что-то свое!»

Все эти дополнительные услуги нам почти не приносят доход. С мастерами хендмейда, например, мы работаем за копейки или вовсе на бесплатной основе. Вход в кино у нас стоит всего 60 рублей. Для нас это способ создать особую атмосферу и пока мы придерживаемся этой позиции. Поэтому ещё один мой совет тем, кто открывает заведение: определитесь сразу, сколько вы будете зарабатывать на «фирменных фишках».

 

Место. Проходное или уединенное?

Если кафе открылось в хорошем месте в центре города, это обеспечит владельцам большую прибыль, им даже не придется ничего добавлять в услуги кроме кофе. У кофеен, например, отличные проходные места! Но если бы мне сейчас предложили переехать, я бы не стал этого делать. Локация нашего заведения очень подходит его формату. Здесь тихо, нет машин и прохожих, можно выйти с книжкой и чашкой кофе на улицу и сидеть в тени деревьев, где тебе никто не помешает.

С другой стороны, если не проработаны услуги и меню, даже самое удачное расположение не спасет заведение от закрытия. Недавно в городе в очень хорошем месте открылась бургерная. Красивая обстановка, модное место, но бургеры – это не то блюдо, на котором можно заработать много. Во-первых, оно не самое популярное, во-вторых, больше одного не съешь, а значит, чек не увеличить. Я не делаю прогнозов, но мне интересно, насколько они окажутся востребованными.

---

Аудитория. Поток или «только свои»?

Многие новые заведения рассчитывают на поток: посетитель пришел, быстро поел и ушел, а его столик занял новый клиент. Такая позиция будет приносить прибыль, тем более в проходном месте. У нас формат заведения не для всех, поэтому нам было важно найти своего клиента. Мы старались привлечь категорию студентов и людей немного постарше, тех, кто интересуется книгами. Мы ходили в читательские клубы, союз писателей, рассказывали о себе и приглашали в гости.

У нас нет большого потока, но зато большинство наших гостей мы знаем по именам, знаем, кто какой кофе любит и сколько сахара нужно положить. Некоторые клиенты могут просидеть у нас часов пять подряд за ноутбуком, выпить пять чашек кофе. А некоторые приходят, чтобы почитать  наши книги или поработать за компьютером, и ничего при этом не заказывают. Сам я воспитан так, что обязательно в заведениях оставляю чаевые, не могу не поблагодарить человека, который старался. А есть люди, которые воспитаны иначе. Я не думаю о них плохо, не злюсь. Пусть приходят, ведь когда-нибудь они сделают заказ.

У нас есть одна постоянная посетительница – бабушка, которая рассказывает о втором пришествии Иисуса Христа, говорит, что он женится на курянке и заведет семерых детей. Она местная, заходит во все ближайшие кафешки, некоторые ее выставляют за дверь, а мы по-прежнему принимаем. Одно время она перестала приходить, и дела у нас пошли хуже. Мы испугались, что вместе с бабушкой ушла удача! Но потом она вернулась, и все стало хорошо!

---

Сложности. О чем позаботиться в самом начале?

[dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]Первое, что нужно сделать, это оставить хорошую сумму от первоначального капитала для подстраховки. В первые полгода можно закрыться просто потому, что нет дохода и нечем платить аренду. Глупо рассчитывать, что с первого дня ты начнешь получать прибыль. Были дни, когда я по 3-5 часов просто лежал на диване и читал книгу, посетителей не было совсем. Это было очень тяжело. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]Не заимствовать идеи у местных. Если и подсматривать, то в Питере, в Москве, за границей. А в нашем городе чтобы быть успешным, нужно придумать что-то новое. «Gas Coffee», например, у нас первыми стали давать кофе на вынос, они молодцы! [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]Найти сотрудников, которые будут не просто работать, а гореть идеей, привносить в бизнес что-то свое. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]Заручиться поддержкой друзей, у которых есть бизнес или интересное дело. Вместе с магазином азиатской еды мы устраивали мероприятия, мы дружим со школой иностранных языков. Важно найди тех, с кем можно оказаться друг другу полезными, ведь это дает новых посетителей. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]Не забывать о прибыли. Нужно делать что-то бесплатно, если уверен, что это привлечет к тебе новых клиентов или удержит старых. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]Пытаться захватить большую аудиторию, но не усердствовать, чтобы не отвернулись те люди, которые к вам уже ходят. [/dropcap]

---

Что сделать, чтобы стать более успешными?

Если ты настроен на прибыль, каждый шаг должен способствовать ее увеличению. Нужно улавливать все модные тренды и сразу их внедрять, чтобы привлечь больший поток людей. При этом стараться снижать расходы и увеличивать цены. Вот несколько приемов, которые могут быть полезными.

[dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]1. Нанять фотографа. Многие заведения заводят себе штатных фотографов, который снимает посетителей. Клиентам это нравится, они идут в кафе ради новых аватарок. Кстати, к нам недавно пришла девочка, которая взяла книгу, села красиво и просит ее сфотографировать. А мы смотрим: она книгу держит вверх тормашками. Книга написана на иврите, а девочке все равно, главное, что обложка красивая. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]2. Продавать алкоголь. Если есть бар, люди идут лучше. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]3. Приглашать известных людей и угощать их бесплатно за то, что они выкладывают фото из твоего заведения на свои страницы. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]4. Нанять человека для раскрутки инстаграма. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]5. Обязать работников выкладывать посты в соцсети с хэштегом нашего кафе и запретить фотографироваться в других заведениях. Знаю, что такое практикуют и наказывают работников вплоть до увольнения. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]6. Создавать репутацию солидного места. Некоторые кофейни, например, объявляют, какие дорогие кофе-машины покупают. Клиенты, которые не разбираются, сочтут нужным прийти пробовать вкусный кофе. На самом деле, вкус кофе в больше степени зависит от зерен, а не от машины, на которой приготовлен, но на многих такой прием действует. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]7. Привлечь постоянных клиентом вкусным меню или дорогим кофе, а потом работать с продуктами более низкой стоимости. Экономить нужно, но главное, чтобы это не отражалось на качестве. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′]8. Поднять цены, приравнивая к прайсу более дорогих заведений. [/dropcap]

---

Мы вложили в открытие литературного кафе примерно 1 миллион 200 тысяч рублей. А в общепите, говорят, вложения окупают себя через 5 лет. Так что мы просто продолжим делать то, от чего получаем удовольствие и ждать тех, кому наши идеи близки.

---

 Проходя мимо литературного кафе, не проходите мимо! Просим прощения за литературный каламбур, но это лишь подчеркивает уникальность заведения. Уверены, что вы приятно проведёте там время – ведь хозяева кафе не собираются экономить на своих клиентах, зато они всегда могут начать экономить на мобильной связи. Партнёр проекта – оператор мобильной связи Tele2 – советует Антону подключить бизнес-тариф «Гамма». Помимо 500 минут для звонков на местные номера и по межгороду, в «Гамму» входят 500 SMS на все номера России и 5 Гб интернет-трафика. Всё это удовольствие стоит всего 250 рублей в месяц. Даже если Антон решит открыть ещё одно литературное кафе где-нибудь на Мойке рядом с квартирой Александра Сергеевича, он может не переживать за сохранность средств на счете мобильного телефона: при использовании корпоративных тарифов Tele2 в поездках по России (за исключением Севастополя и Республики Крым) входящие звонки будут бесплатными. Кроме того, он всегда сможет следить за жизнью своего кафе в Курске онлайн: интернет-трафик в роуминге в пределах страны расходуется из пакета на домашних условиях.

Партнер рубрики: компания Tele2

---

[starbox id=33]