«Морс» вместе с нашим штатным поваром Екатериной Даниловой решил разнообразить праздничное меню серией рецептов блюд с разных уголков Земли. Начнём с Франции.


катя2

ЕКАТЕРИНА ДАНИЛОВА
Повар. Руководитель кулинарной школы

 НОВЫЙ ГОД ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Новый год во Франции отмечается французами в соответствии с григорианским календарём в ночь с 31 декабря на 1 января.  Часто этот праздник там встречают в большой компании друзей в ресторанах, кафе города. Французы шутят, танцуют в колпаках в виде конуса и осыпают друг друга конфетти. Новогодняя лотерея является любимым развлечением, в котором можно выиграть курицу или индейку.

Французы накрывают шикарные праздничные столы, на которые подают традиционные французские блюда: кровяные колбасы, запеченные индейка, гусь и головы свиней с бобами, горохом, каштанами, фасолью или чечевицей. На сладкое готовят пирог с одним бобом. Кто съест боб, тот становится «Бобовым королем» и все должны его слушаться.


Безалкогольный французский крюшон 

Крюшон (фр. cruchon – кувшинчик) – холодный десертный напиток. Его часто делают из смеси вина и фруктовых соков, ягод или целых фруктов с добавлением шампанского, вина, сидра, минеральной воды и других газированных напитков. Крюшон может дополнительно подслащиваться ликером, сиропом или сахаром.

Сохранилось две легенды создания напитка:

№ 1

Крюшон был случайно придуман во Франции в 18 веке одним слугой богатых господ «золотой молодежи». После каждой вечеринки слуга сливал в одну емкость все остатки алкоголя для себя. Затем наслаждался употреблением полученной «гремучей смеси». Хозяйский повар, узнав о таких экспериментах, решил для своей выгоды подать к столу господ такой напиток, добавив в него лед и фрукты, а для себя сэкономил несколько бутылок вина. Гостям и хозяевам напиток пришелся по вкусу, а слава о нем очень быстро распространилась среди знати, а затем – и по всей столице и стране в целом. Название за напитком закрепилось от названия посуды (кувшина), в котором его подавали.

№2

Такой интересный напиток был придуман Виконтом де Крюшоном, который для привлечения посетителей на версальскую выставку вин, путем экспериментов создал напиток, в который входило несколько сортов вин, фрукты, сахар и лед. Посетителям настолько понравился презентуемый на выставке напиток, что он стал одним из популярнейших в Париже, а название свое, естественно, получил в честь создателя.


 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

апельсины – 8 шт.

апельсиновый сок – 2 л.

газированная питьевая вода –  1,5 л.

сахар – 8 ст. ложки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

[dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 1. Очистить апельсины от кожуры. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 2. Блендером перемолоть до состояния кашицы апельсины с сахаром. Полученную массу разместить в формочки для льда и положить в холодильник для заморозки на 1-2 часа. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 3. Смешать сок с минеральной водой. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 4. Крюшон подается холодным, поэтому необходимо добавить кубики льда из апельсина и сахара. [/dropcap]


 

Крюшоны  часто называются по основным фруктовым компонентам – клубничный, яблочный, вишневый, лимонный и т. п. Ягоды и фрукты нужно подбирать так, чтобы они дополняли друг друга, а вкус одного плода никак не перебивал вкус других. Схема приготовления крюшона очень напоминает схему приготовления пунша или коктейля.

Перед подачей крюшон обязательно охлаждается до температуры градусов 8-10, после чего в него добавляется  небольшое количество льда.

Такой напиток очень удобно готовить для большой компании друзей в посуде для пунша или же в большом кувшине, а потом порционно наливать в небольшие хрустальные бокалы.

Крюшон обязательно должен настаиваться не менее двух часов. Такой прием позволит ягодам и фруктам максимально отдать свой вкус и аромат.

крюшон1

крюшон2

 


“Оливье”

Оливье – популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж», шеф-повара Люсьена Оливье. Он принадлежал к одной из кулинарных династий французского Прованса.

Рецепт салата шеф-повар Оливье изобретал не один – с ним над созданием кушанья, включавшего любимые в 60-е годы XIX века продукты русских мужчин (соленые огурцы и грибы, квашеная капуста и моченые яблоки), работали другие французские повара, трудящиеся в России – Дюге и Мариус.

Практически сразу после изобретения салат Оливье обзавелся очень похожим на него конкурентом – салатом «Столичный», который «изобрел» повар ресторана «Москва» Иван Иванов. Это подтолкнуло Люсьена Оливье продолжить эксперимент с созданием уникального шедевра кулинарии, который был бы не похож ни на что. В итоге эксперимент вылился в совсем не похожий на сегодняшний Оливье салат: его готовили из телятины, филе рябчика, картофеля, сельдерея, маслин, оливок, крыжовника, вишни, корнишонов, раковых шеек, белых грибов, огурцов и яиц.

После смерти Люсьена Оливье точный рецепт салата Оливье, который шеф-повар держал в строжайшей тайне, был утерян, но салат продолжить «жить» благодаря тому, что были известны его основные ингредиенты, а люди уже сочетали их «как придется».

Самый ранний опубликованный рецепт салата Оливье приведен в 6-м номере журнала под названием «Наша пища» за 31 марта 1894г. Состав был указан следующий: 2 рябчика, 1 телячий язык, 1/4 фунта паюсной икры, ½ фунта свежего салата, 25 штук отварных раков, ½ банки пикулей, 1/2 банки сои-кабуль, 2 свежих огурца, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую, майонез (на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла).


 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

свежий огурец – 1 шт.

маринованные корнишоны – 3 ст. ложки

яйца – 6 шт.

филе куриное –  150 гр.

каперсы – 1 ст. ложка

королевские креветки – 10 шт.

горчица – 2 ч. ложки

подсолнечное масло

соль


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

[dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 1. Отварить картофель, морковь, 3 яйца. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 2. Отварить куриное филе. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 3. Порезать кубиками среднего размера картофель, морковь, огурцы, яйца и куриное филе. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 4. Приготовить домашний майонез. Для этого 2 желтка, 1 целое яйцо,  2 чайные ложки горчицы и 1/3 чайной ложки соли немного смешать миксером или погружным блендером. Постепенно добавляя подсолнечное масло тонкой струйкой продолжать взбивать до образования консистенции сметаны. [/dropcap] [dropcap bold=’1|0′ background=’1|0′ colored=’1|0′] 5. К нарезанным ингредиентам добавляем полученный майонез. Салат сверху украсить каперсами и креветками. [/dropcap]


 

оливье1

оливье2

оливье3

оливье4

оливье5


 

 

самофалов (1)

ФОТО
ВИТАЛИЙ САМОФАЛОВ

Смотрите также

Не дарите ерунду: лайфхак к 8 марта

Мужское откровение о женских подарках и кое-что полезное от Tele2

КАК ДАТЬ НОВУЮ ЖИЗНЬ СТАРЫМ ВЕЩАМ?

Куда можно отдать ненужные вещи, чтобы они оказались кому-то полезны

В чем встречать Новый год?

Выяснили, чем украсить себя, чтобы собой украсить новогоднее торжество

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: